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“Nous travaillons sur les critères de compétences et de savoir être”
jeudi 13 octobre 2011 11:20
75 - Paris Frank Rosello, responsable du secteur hôtellerie-restauration au sein du groupe Adecco, décrypte les tendances du marché de l’emploi.
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| Frank Rosello dirige la division hôtellerie-restauration d’Adecco |
L’Hôtellerie Restauration : Peut-on parler de reprise dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et quels sont aujourd’hui les recruteurs les plus dynamiques du marché ?
Frank Rosello : Même si l’impact de la crise a été moins fort dans ce secteur (- 10 % en 2009 contre une chute de plus de 30 % pour l’ensemble de l’emploi temporaire), les recrutements ont nettement ralenti. En 2010, nous avons retrouvé une croissance de 20 %. 2011 devrait poursuivre cette tendance positive. Toutefois on ne peut pas encore parler d’après-crise. En effet, les recruteurs restent prudents. La restauration rapide et la restauration collective font partie des segments de marché les plus dynamiques. La restauration rapide innove et prend des parts de marché et la restauration collective, de son côté, bénéficie de la volonté des entreprises à développer ce type de service pour leurs salariés. Les franchiseurs font de plus en plus appel à l’externalisation pour leurs recrutements. Du côté de l’hôtellerie et du tourisme, ce sont les positionnements aux deux extrêmes de la gamme de prix qui tirent le mieux leur épingle du jeu. Il s’agit donc du luxe et des hôtels 0 et 1 étoile. À noter enfin, cet été, le boom des campings. Ces derniers ont affiché des taux d’occupation en mai dignes d’un mois de juin. Ils offrent des opportunités nouvelles sur des postes plus diversifiés pour les candidats.
Quelles sont les compétences les plus recherchées?
95 % des missions qui nous sont confiées touchent les métiers en cuisine, en salle ou en hébergement et 70 % de ces recrutements relèvent de l’intérim. Certains métiers sont en pleine évolution. C’est le cas des commerciaux. La crise et la nécessité de faire du volume et ont en effet renforcé ces fonctions stratégiques. Des places sont donc à prendre que l’on vienne de la profession ou d’autres secteurs. Autre tendance, l’arrivée de nouveaux profils dédiés aux sites internet de réservation des hôtels, notamment ceux positionnés sur la gamme économique. L’e-commerce représente une véritable arme commerciale. Pour animer et augmenter le trafic sur leurs sites, ils ont donc besoin de spécialistes de l’e marketing, mais aussi d’informaticiens ou de graphistes.
Quels sont vos process de sélection ?
Nous travaillons sur les critères de compétences et de savoir être. Nous cherchons à évaluer le sens du service, les qualités relationnelles mais aussi les connaissances liées à l’hygiène et la sécurité. Pour cela, nous avons conçu un test en tenant compte des exigences et des besoins de nos clients. Avant tout rendez-vous en face à face, le candidat doit répondre à un certain nombre de questions. Trois domaines sont ainsi couverts par ces fiches à remplir. La technique permet de cerner précisément les contraintes d’un poste. On ne demande pas la même chose à un cuisinier selon qu’il travaille dans la restauration collective, chez un traiteur ou dans une brasserie. Dans certains cas, il y aura donc des questions autour du suivi d’un produit de 5e gamme type plat cuisiner et sa remise en température. Autre fiche, celle qui doit évaluer le savoir être du candidat. On peut y trouver des propositions de résolution de conflit client par exemple. Enfin, une dernière fiche permettra de faire le point sur les connaissances du candidat en matière de sécurité et d’hygiène. Ces évaluations sont précieuses car elles permettent, le cas échéant, d’orienter un candidat sur un autre poste plus adapté à ses compétences ou d’ouvrir le sourcing à d’autres profils, quitte à les former sur la technique. Cette méthode nous a ainsi permis en 2009 de recruter d’anciens salariés de l’automobile et de les intégrer après quelques semaines de formation dans le monde de la restauration.
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